• Acasă
  • Felierea branzeturilor
Imagine pentru Felierea branzeturilor uit RO_Linde_Store
Menţine cursorul asupra imaginii pentru a putea mări
Alte perspective

    Poţi să ne suni la: 0256 257 184/192, să ne trimiţi un e-mail la: aplicatii@ro.linde-gas.com sau o solicitare de aici.

    Specialiştii nostri îți vor răspunde prompt!

    Felierea branzeturilor

    Adaugă în coş

    Dacă doreşti mai multe detalii, trimite-ne o comandă cu această aplicaţie. Noi îţi vom oferi informaţiile de care ai nevoie!

    Descriere aplicație:
    Procedeul presupune folosirea azotului lichid pentru felierea în condiții optime a brânzeturilor.
    Prin folosirea azotului lichid produsul este rigidizat prin obținerea unei cruste înghețate.
    În acest fel toate calupurile de produs introduse în feliator vor avea temperatura constantă iar rigidizarea calupului prin crusto-congelare va ajuta la functionarea corectă a feliatorului.

    Domeniu de aplicabilitate:
    Brânzeturi feliate, de regulă ambalate pentru retail în atmosferă modificat, pachete de 100 – 300 g
    Brânză topită, porționată în triunghiuri ambalate individual.

    Avantaje:
    Permite obtinerea de felii de grosime constantă, cu margini regulate.
    Împiedică încălzirea feliatorului și implicit blocarea acestuia
    Împiedică apariția fenomenului de emulsificare a produsului în timpul felierii
    Timpul necesar pentru realizarea unei cruste înghetate de 8-10 mm este foarte scurt - max 10 min la -50 .. -60C, comparativ cu procedeul clasic.

    Gaze şi echipamente necesare:
    -azot lichid
    -rezervor criogenic stationar pentru stocarea azotului în stare lichidă
    -echipament de congelare rapidă (freezer criogenic) tip cabinet (pentru stelaje de tăvi) sau tunel liniar scurt
    -conductă de transfer izolată termic între rezervor si echipamentul de congelare