• Acasă
  • Racirea carnii la tocare
Imagine pentru Racirea carnii la tocare uit RO_Linde_Store
Menţine cursorul asupra imaginii pentru a putea mări
Alte perspective

Poţi să ne suni la: 0256 257 184/192, să ne trimiţi un e-mail la: aplicatii@ro.linde-gas.com sau o solicitare de aici.

Specialiştii nostri îți vor răspunde prompt!

Racirea carnii la tocare

Adaugă în coş

Dacă doreşti mai multe detalii, trimite-ne o comandă cu această aplicaţie. Noi îţi vom oferi informaţiile de care ai nevoie!

Descriere aplicație:
Procedeul presupune folosirea azotului lichid sau a zăpezii carbonice pentru răcirea produselor care vor fi măcinate/tocate.
Injectia de agent frigorific se realizează direct în cutter/ mixer, prin două metode principale:
-de sus în jos, folosind generatoare de zăpadă carbonică (snow horns) – numai pentru CO2
-de jos în sus, folosind un sistem de diuze cu functionare cotrolată (LiX Shooter)

Domeniu de aplicabilitate:
Segmentul de carne tocată: mici, burgeri, chiftele, cârnati,
Pasta pentru produse de carmangerie fierte-afumate tip cremwurst, polonez, pateu.

Avantaje:
Controlul temperaturii în timpul procesării cărnii in cuttere sau mixere.
Reducerea până la zero a cantitatătii de gheață de apă necesară pentru răcire
Reducerea conditiilor de dezvoltare a bacteriilor
Efect bacteriostatic al gazului folosit cu efect de prelungire a termenul de valabilitate al produselor
Formare mai bună a produselor: mici, burgeri, chiftele deoarece textura cărnii nu se modifică ca în cazul adăugării de gheată de apă.

Gaze şi echipamente necesare:
-gheata carbonică sub forma de granule trasportată si pastrată in containere izoterme
-azot sau dioxid de carbon lichid stocate în rezervoare criogenice staționare
-echipament de procesare (cutter, mixer)
-sistem Linde AccuChill pentru injectia controlată a azotului lichid sau dioxidului de carbon lichid
-sistem de control a temperaturii tip buclă;
-ventilator de extractie pentru gazul rezidual rezultat din proces.  
-conductă izolată termic între rezervor si echipamentul de procesare
-sistem de monitorizare a oxigenului ambiental si alarmă